Dorsch
Gadus morhua
Dorsch; Kabeljau; Atlantischer Kabeljau (Gadus morhua), gehört zur Familie Gadidae, lebt in Brackwasser, Meerwasser, und ernährt sich als Fleischfresser.
Merkmale
- Körperform: Der Dorsch (Gadus morhua) zeigt eine körperspezifische Anpassung, die seine Fortbewegung im bevorzugten Habitat optimal unterstützt.
- Geschlechtsunterschiede: Unterschiede zwischen Männchen und Weibchen können bei dem Dorsch insbesondere während der Laichphase sichtbar werden.
Lebensraum
Salzwasser und Brackwasser; benthopelagisch; Küsten- und Schelfgebiete.
Wasserlebensraum: Brackwasser, Meerwasser
Lebensraumtypen: Küstengewässer, Ozeanisches Freiwasser
Klimazone: Gemäßigt
Temperatur: 2 - 18 Grad C
pH-Wert: 7.5 - 8.2
Der Dorsch der Ostsee gehört zur Art Gadus morhua, die auch Kabeljau genannt wird. In der Ostsee werden ein westlicher und ein östlicher Bestand unterschieden. Diese Bestandsgrenzen sind keine Grenzen eigenständiger Arten.
Ernährung
Ernährungsweise: Fleischfresser
Die Nahrungssuche ist bei dem Dorsch stark von den lokal verfügbaren Nahrungsquellen abhängig.
Beute: Als Beute bevorzugt Der Dorsch Organismen, die von seinem jeweiligen Lebensraum abhängen.
Verbreitung
Region: Ostsee
Der Dorsch der Ostsee gehört zur Art Gadus morhua, die auch Kabeljau genannt wird. In der Ostsee werden ein westlicher und ein östlicher Bestand unterschieden. Diese Bestandsgrenzen sind keine Grenzen eigenständiger Arten.
Galerie
Besonderheiten
- Der Aktivitätsrhythmus korreliert bei dem Dorsch stark mit dem Lichteinfall und der Nahrungsverfügbarkeit.
- Das Sozialverhalten variiert bei dem Dorsch von strikt solitär bis hin zu ausgeprägter Schwarmbildung.
- Der Dorsch unternimmt oft jahreszeitliche oder fortpflanzungsbedingte Wanderungen.
- Die Fortpflanzungsstrategie ist bei dem Dorsch darauf ausgelegt, eine möglichst hohe Überlebensrate der Brut zu sichern.
- Beim sachgemäßen Umgang mit dem Dorsch bestehen im Normalfall keine ausgeprägten Gefahren.
Weitere Informationen
Taxonomie
- Klasse
- Actinopterygii
- überordnung
- Paracanthopterygii
- Ordnung
- Gadiformes
- Familie
- Gadidae
- Gattung
- Gadus
- Art
- morhua
- Erstbeschreiber
- Linnaeus, 1758
Morphologie
- Körperform
- Der Dorsch (Gadus morhua) zeigt eine körperspezifische Anpassung, die seine Fortbewegung im bevorzugten Habitat optimal unterstützt.
- Seitenlinie
- Der Dorsch besitzt in der Regel eine ausgebildete Seitenlinie zur sensorischen Wahrnehmung in seinem Habitat.
- Geschlechtsunterschiede
- Unterschiede zwischen Männchen und Weibchen können bei dem Dorsch insbesondere während der Laichphase sichtbar werden.
Fortpflanzung
- Fortpflanzungstyp
- Eierlegend
- Modus
- Die Fortpflanzungsstrategie ist bei dem Dorsch darauf ausgelegt, eine möglichst hohe Überlebensrate der Brut zu sichern.
- Laichtyp
- Abhängig von der evolutionären Anpassung agiert Der Dorsch als Freilaicher, Schaumnestbauer oder Substratlaicher.
- Brutpflege
- Der Dorsch betreibt in der Regel wenig bis keine Brutpflege, wobei es artenspezifische Ausnahmen (wie bei Cichliden) geben kann.
Verhalten
- Aktivität
- Der Aktivitätsrhythmus korreliert bei dem Dorsch stark mit dem Lichteinfall und der Nahrungsverfügbarkeit.
- Sozialverhalten
- Das Sozialverhalten variiert bei dem Dorsch von strikt solitär bis hin zu ausgeprägter Schwarmbildung.
- Wanderung
- Der Dorsch unternimmt oft jahreszeitliche oder fortpflanzungsbedingte Wanderungen.
- Endemisch
- Nein
Nutzung
- Fischerei
- Oft ist Der Dorsch das Ziel kommerzieller Fangflotten oder tritt als relevanter Beifang auf.
- Aquakultur
- In zunehmendem Maße wird Der Dorsch für die Aquakultur erforscht oder bereits wirtschaftlich gezüchtet.
Schutz & Quellen
- CITES
- Nicht gelistet
- Quellen
- FishBase, IUCN Red List, GBIF.
IUCN (1996). Gadus morhua: globale Bewertung VU. https://doi.org/10.2305/IUCN.UK.1996.RLTS.T8784A12931575.en. Datengrundlage: IUCN Red List 2026-1, https://doi.org/10.15468/0qnb58 (CC BY 4.0).
Teilprüfung am 22. Oktober 2026 (siehe Korrekturbericht für geprüfte Felder):
https://asd.ices.dk/viewAdvice/6135
https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2025/2454/oj/eng
https://researcharchive.calacademy.org/research/ichthyology/catalog/fishcatget.asp?spid=12302
https://www.iucnredlist.org/species/8784/12931575
https://www.rote-liste-zentrum.de/en/detailseite/?species_uuid=cf41e94b-c687-417d-8d8c-3d6848271d37
https://www.schleswig-holstein.de/DE/fachinhalte/F/fischerei/dorsch
Praxiswissen
Für wen ist dieser Fisch interessant?
Am Wasser
Für Angler
Fang, Methode und verantwortungsvoller Umgang
Am Wasser
Für Angler
Fang, Methode und verantwortungsvoller UmgangFrühling, Sommer, Herbst
Morgendämmerung, Vormittag, Nachmittag
Schwer
Ostsee 2026: In den ICES-Unterdivisionen 22–32 ist gezielte Freizeitfischerei auf Dorsch verboten. Zufallsfänge sofort zurücksetzen; Art. 10 Abs. 2 erlaubt Beifangentnahme nur in den Unterdivisionen 27–32. Andere Fanggebiete und zusätzliche örtliche Regeln gesondert prüfen.
Dorsch wird meist mit Pilken, Jiggen, Naturköderangeln oder leichten bis mittleren Meeresmontagen vom Boot oder von Küstenplätzen befischt.
Für Dorsch eignen sich Pilker, Gummifische, Twister, Fischfetzen, Wattwurm, Muschelfleisch und andere Meeresnaturköder.
Dorsch steht an Wracks, Riffen, Kanten, Muschelgrund, Tangfeldern, Hafenstrukturen und tieferen, nahrungsreichen Meeresbereichen.
Für Dorsch sollte das Angelgerät an Endgröße, Strömung, Hängerstruktur und zu erwartende Fluchten angepasst werden.
Bei Dorsch sind stabile Bedingungen, passende Wassertemperatur und natürliche Nahrungsaktivität wichtiger als einzelne Mond- oder Wetterregeln.
Dorsch reduziert bei niedrigen Temperaturen die Aktivität und steht bevorzugt dort, wo Nahrung erreichbar ist und wenig Energie verbraucht wird.
Beim Dorsch muss die Bissanzeige passend zur Montage beobachtet werden; vorsichtige Zupfer und abrupte Fluchten sind möglich.
Dorsch zeigt ein artspezifisches Drillverhalten, das stark von Größe, Gewässerstruktur und Strömung abhängt.
Dorsch sollte sicher gekeschert, nicht trocken abgelegt und zügig abgehakt werden. Ein großer Kescher, nasse Hände und eine stabile Abhakunterlage schonen Fisch und Schleimhaut.
Typischer Beifang bei Dorsch hängt stark von Montage, Köder und Gewässertyp ab.
Dorsch erkennt man vor allem an folgenden Merkmalen: Der Dorsch (Gadus morhua) zeigt eine körperspezifische Anpassung, die seine Fortbewegung im bevorzugten Habitat optimal unterstützt. Die artspezifische Maulstellung hilft dem Dorsch bei der effizienten Nahrungsaufnahme. Die artspezifische Färbung bietet dem Dorsch eine hervorragende optische Tarnung gegenüber Fressfeinden und Beute. Der Dorsch verfügt über evolutionär angepasste anatomische Besonderheiten, die...
In der Küche
Für Küche
Geschmack, Verarbeitung und Zubereitung
In der Küche
Für Küche
Geschmack, Verarbeitung und Zubereitung56 °C
82 kcal / 100 g
18 g / 100 g
Mager
Einfach
Dorsch hat eine vergleichsweise gut beherrschbare Grätenstruktur; bei größeren Exemplaren lassen sich Filets sauber auslösen.
Dorsch besitzt ein mildes, sauberes und leicht süßliches Aroma mit klassischem weißem Fischgeschmack.
Das Fleisch von Dorsch ist weiß, mager und blättrig mit klarer Faserstruktur.
Bei Dorsch werden vor allem Filets verwertet; Karkassen, Kopf und Abschnitte eignen sich für Fischfond.
Bei Dorsch kann die Haut bei frischer Ware mitgebraten werden; bei schleimiger oder sehr schuppiger Haut ist Entschuppen bzw. Abziehen sinnvoll.
Dorsch eignet sich zum Dünsten, Braten, Backen, Frittieren und für Fischsuppen oder Eintöpfe.
Filets von Dorsch garen in der Pfanne meist in 3 bis 6 Minuten pro Seite; ganze Fische brauchen je nach Größe deutlich länger.
Zu Dorsch passen Zitrone, Petersilie, Dill, Estragon, Kerbel, Butter, Pfeffer und leichte Weißwein- oder Kapernnoten.
Zu Dorsch passen Salzkartoffeln, Kartoffelpüree, grünes Gemüse, Gurkensalat, Spargel oder leichte Butter- und Zitronensaucen.
Zu Dorsch passen trockener Weißwein wie Riesling, Silvaner oder Sauvignon Blanc sowie alkoholfreie Zitronen- oder Kräutergetränke.
Dorsch sollte frisch ausgenommen, gespült, trockengetupft und je nach Rezept entschuppt, filetiert oder als ganzer Fisch vorbereitet werden.
Für Dorsch ist keine artspezifische Giftigkeit bekannt; wie bei jedem Fisch gelten Frische, Kühlung, vollständiges Durchgaren bei Risikogruppen und lokale Verzehrempfehlungen.
Der Gargrad beschreibt die gewünschte Konsistenz und ist keine Sicherheitsfreigabe. Zur Verringerung von Infektionsrisiken empfiehlt das BfR mindestens 70 °C für zwei Minuten an allen Stellen. Ciguatoxine werden durch Kochen oder Einfrieren nicht beseitigt.